Il ne fait aucun doute que le café est la boisson la plus consommée au monde. C’est toujours au moment de plaisir de papoter autour d’une bonne vieille tasse de café. Toutefois, quand on voit tous les éléments à considérer pour choisir le bon café, il y a de quoi avoir le tournis. Cela dit, pour vous donner un coup de pouce, voici quelques critères qui vous permettront de choisir la bonne variété de café, et ce, pour le bonheur de vos proches.
Les deux grandes espèces de café : l’Arabica et le Canephora
C’est le premier des critères à considérer avant de mettre le café dans une cafetière à grain de qualité. En effet, l’Arabica et le Canephora sont les deux grandes espèces de café. La variété la plus connue et la plus répandue du Canephora est le Robusta qui est plus amer et corsé. Quant à la seconde espèce, l’Arabica, elle est plus douce, parfumée avec moins de caféines.
Après la récolte, la méthode de traitement du café diffère d’un pays à un autre. Ce processus est communément appelé le « process ». Ceci dit, il y a la méthode humide, semi-humide, la méthode sèche… Par conséquent, les arômes de café obtenus au finale varient d’une méthode à une autre.
L’Arabica se décline en plusieurs types (environ 200 variétés qui sont d’ailleurs classées en sous-espèces. Ces sous-espèces sont divisées en variante). Un café éthiopien par exemple, est plus vif, fruité et fleuri. Par contre, les cafés d’Amérique et de Colombie sont sucrés, suaves de fruits et ont des arômes gourmands ou de chocolat.
Le type de torréfaction du café
D’abord, la torréfaction est le début de calcination à feu nu, que l’on fait subir aux grains de café. Le choix du café passe aussi par le type de ce processus. C’est un point très essentiel d’autant plus que c’est lui qui révèle les arômes des diverses natures de café. Du coup, il existe différents types de torréfaction.
La torréfaction claire :ce procédé est dédié au café filtre. Il apporte plus de vivacité.
La torréfaction médium :à l’issue de ce procédé, on obtient un café avec moins de vivacité. L’arôme par contre, est plus « accessible » avec des saveurs plus suaves. En gros, tout ce qu’il faut pour vous concocter un bon café espresso.
La torréfaction foncée et très foncée :dans ce registre, les graines de café cuisent plus longtemps. Ce qui donne des notes de chocolat, plus amer et avec moins de vivacité. Les arômes fleuris sont également atténués.
La monture du café : très importante !
C’est juste la transformation des grains de café en poudre. Cela se fait généralement à travers un moulin. Pour que tout soit parfait, vous devez choisir la taille de la monture selon le mode de préparation du café.
Vous vous demandez certainement pourquoi cela est important ? C’est très simple, le choix de la monture déteint sur l’arôme et le goût du café que vous souhaitez révéler. Par exemple, les montures fines et très fines sont excellentes pour un espresso, un café à l’italienne ou encore un café turc.